Gli esperti riassumono le statistiche con orrore: il 18% delle donne nel nostro Paese soffre di sovrappeso e l'obesità è sempre più comune nei bambini e negli adolescenti. Ignorare questo problema porterà a conseguenze irreparabili, poiché l'eccesso di peso è la causa principale di molte malattie gravi, come il diabete di tipo 2, le vene varicose e le patologie del sistema cardiovascolare.
Il problema dell'obesità deve essere affrontato. Gli specialisti hanno sviluppato metodi speciali basati su una corretta alimentazione, sull'esclusione di determinati alimenti, sull'attività fisica e sui farmaci. Alcuni di essi forniscono una perdita di peso stabile senza danni alla salute, mentre altri, al contrario, possono causare un'esacerbazione di malattie croniche, nuovi problemi di salute e patologie.
Un approccio relativamente nuovo alla perdita di peso è la dieta priva di glutine e latticini. Cos'è? Quanto è sicuro per il corpo? Come lo colpisce? Diamo un'occhiata più da vicino in questo articolo.
Cos'è il glutine
Il glutine o glutine (dal latino Gluten - colla) è una speciale proteina presente nei semi e nei cereali. Soprattutto in gran parte nel frumento, nella segale, nell'orzo.
Il glutine nella sua forma pura è una polvere bianca secca senza sapore, colore, odore. Ma quando viene aggiunta acqua, si trasforma in una massa appiccicosa che ricorda la gelatina. A causa di ciò, l'impasto sale durante la cottura, diventa elastico. Più glutine nella composizione della farina, migliore sarà la cottura più magnifica.
Il glutine si trova in molti alimenti. Diamo un'occhiata più da vicino ai principali alimenti contenenti glutine:
| Contiene glutine | Avere il glutine "nascosto". |
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Il glutine nascosto sono molecole di glutine danneggiate e alterate risultanti dalla lavorazione.
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È necessario studiare attentamente la composizione dei prodotti, ma non sempre ci si può fidare dell'etichetta "no gluten". Tutto dipende dall'onestà del produttore.
Cosa è pericoloso e perché è necessario il glutine
La nutrizione senza glutine è stata sviluppata appositamente per i pazienti affetti da celiachia, una malattia autoimmune in cui le funzioni naturali dell'intestino e della peristalsi sono disturbate. Questa malattia si verifica in una persona su cento. Con una tale patologia, il glutine non viene riconosciuto dal sistema immunitario del paziente e il corpo investe tutte le sue forze per combatterlo. Ma il problema è che la struttura della proteina del glutine è simile alle cellule della tiroide e delle ghiandole pancreatiche, alcuni tessuti. Di conseguenza, il corpo inizia a distruggersi. Questo è il principale svantaggio di una dieta ricca di glutine sia per una persona malata che per una sana.
Ma dovrebbe essere chiaro che tali sintomi sono inerenti alle persone celiache o che soffrono di intolleranza individuale al glutine. In tutti gli altri casi, la questione se sia necessaria o meno una dieta speciale dovrebbe essere decisa su base individuale con uno specialista della perdita di peso.
L'essenza di una dieta senza glutine
Una dieta speciale basata sull'introduzione di prodotti senza glutine ha i suoi principi, caratteristiche, regole:
- i prodotti senza glutine aiutano a migliorare la digestione, la peristalsi e il funzionamento del tratto gastrointestinale. Ecco perché sono la base della nutrizione. Ormai sul mercato è possibile trovare un numero enorme di prodotti del genere, ci sono anche alcolici senza glutine;
- i pasti dietetici vengono preparati con una quantità minima di olio, si consiglia di utilizzare una griglia o un'apposita padella che non richieda l'aggiunta di grasso;
- Il cibo senza glutine dovrebbe essere la base della dieta. Sulla base dell'elenco degli alimenti consentiti e vietati, puoi creare un menu da solo o utilizzarne uno già pronto. Su Internet puoi trovare ricette per piatti principali, snack.
Tale dieta andrà a beneficio dei pazienti celiaci, nonché delle persone con sintomi di allergie o intolleranze individuali. In tutti gli altri casi può, al contrario, essere dannoso. L'esclusione sconsiderata degli alimenti dalla dieta può causare una mancanza di vitamine, minerali e sostanze nutritive. Pertanto, per la perdita di peso, è meglio utilizzare una tecnica collaudata nel tempo basata su una corretta alimentazione, sul cambiamento delle abitudini alimentari e sulla psicoterapia. Solo un tale approccio proteggerà il paziente da guasti, depressione, altri disturbi dello stato psico-emotivo e della salute e preverrà conseguenze negative.
A chi è rivolta una dieta senza glutine?
Diete speciali e una dieta priva di glutine dovrebbero essere prescritte da uno specialista della perdita di peso. Di solito è prescritto per le seguenti malattie:
- celiachia;
- autismo;
- ipereccitabilità;
- disturbi del sistema nervoso: schizofrenia, disturbo da deficit di attenzione, ecc. ;
- malattie della pelle e dermatologiche, in particolare psoriasi, vitiligine;
- frequenti emicranie;
- epatite autoimmune;
- diabete;
- aterosclerosi;
- obesità.
Se il paziente non ha nessuna delle malattie elencate, è meglio usare altri metodi per perdere peso. Un'opzione è quella di andare in una buona clinica per la perdita di peso. Utilizza uno speciale approccio integrato che combina i principi di una corretta alimentazione e di psicoterapia. Gli specialisti insegnano al paziente a distinguere tra prodotti "buoni e cattivi", a comporre autonomamente un menù, a saper affrontare i problemi della vita, a non cogliere lo stress, la fatica. Sono in grado di determinare con precisione le cause di una serie di chili di troppo e di liberarsene. Questo metodo è ufficialmente riconosciuto dalla comunità scientifica mondiale, è considerato il più ottimale, sicuro per la salute.
Regole dietetiche senza glutine
Una dieta senza glutine porterà certi risultati, ma solo con il rigoroso rispetto delle regole. Il principale è il completo rifiuto dei prodotti contenenti glutine, il cui elenco è riportato sopra. La nutrizione non sarà efficace se ti concedi l'indulgenza, deviare dallo schema previsto. E questa è una forte pressione psicologica, che è quasi impossibile da affrontare da soli, di conseguenza: crolli, depressione, stress.
La dieta senza glutine prevede un menù speciale per la settimana. Dovrebbe essere compilato da uno specialista, tenendo conto delle esigenze del corpo per tutti i nutrienti, le vitamine e i minerali necessari, compresi i prodotti a base di carne, le uova di gallina, le verdure, la frutta, i cereali.
Elenco dei prodotti consentiti
Una dieta senza glutine include i seguenti alimenti nella dieta:
- verdure fresche e surgelate, frutti di bosco, alcuni frutti;
- carne naturale, pollame, pesce;
- latticini naturali senza edulcoranti, stabilizzanti, amido;
- aceto naturale: mela, vino, riso;
- salse fatte in casa senza aggiunta di farina, amido, glutine, cereali;
- tè, caffè senza additivi aromatizzanti;
- legumi;
- salsa di soia naturale;
- uova di gallina.
L'importante è studiare attentamente la composizione dei prodotti acquistati nei negozi. Ciò è particolarmente vero per i latticini, la carne in scatola e il pesce. Il più delle volte contengono glutine nascosto, come l'amido di mais o di frumento.
Menù della settimana
La dieta senza glutine prevede un menù speciale per la settimana. Si basa su un elenco di alimenti consentiti, con la necessità di ridurre o eliminare completamente gli alimenti "proibiti". Ma tale nutrizione è prescritta per l'intolleranza al glutine o una reazione allergica ad essa. Per la perdita di peso, può essere inefficace: di solito è difficile per una persona rifiutare i cibi preferiti senza ragioni pronunciate, il che porta a crolli, disturbi psico-emotivi. Ecco perché gli esperti di perdita di peso consigliano di non sperimentare sul tuo corpo, ma di cercare l'aiuto di specialisti. Lascia il menù della settimana per i celiaci.
Raccomandazioni per i bambini
La ricerca mostra che una formula di primo pasto senza glutine e senza lattosio è l'ideale perché è leggera e non sovrasta il corpo e il tratto gastrointestinale. Aiuterà il bambino ad adattarsi a nuovi cibi, a passare gradualmente a una dieta diversa.
L'elenco dei prodotti per bambini differisce poco da quello di un adulto, contiene tutti gli stessi elementi: zuppe e brodi di carne o pesce, cereali senza glutine, carni magre, uova di gallina, frutta e verdura, oli vegetali.
Dieta senza glutine per celiaci
La celiachia è una malattia autoimmune caratterizzata da disturbi del tratto gastrointestinale e dell'intestino. Di solito c'è una predisposizione genetica ad esso. I seguenti sintomi possono indicare la presenza di questa malattia:
- gonfiore;
- dolore;
- diarrea;
- feci schiumose con un odore sgradevole;
- una forte diminuzione o aumento di peso;
- la comparsa di un'eruzione cutanea sulla pelle;
- male alla testa;
- indebolimento del sistema immunitario.
Per tali pazienti è stata sviluppata una dieta speciale. Ha le seguenti regole e principi di base:
- Alimentazione senza glutine, completa esclusione degli alimenti proibiti.
- La dieta dovrebbe consistere in proteine animali, frutta e verdura, cereali senza glutine, erbe aromatiche, spezie, spezie, noci.
- Tale dieta prevede l'osservanza per tutta la vita. Questa è l'unica chiave per mantenere la salute, il benessere.
- Un menu senza glutine per una settimana dovrebbe essere equilibrato, tenendo conto del fabbisogno di vitamine, minerali e sostanze nutritive dell'organismo. I pazienti devono sottoporsi regolarmente a un esame clinico, essere osservati da un medico.
I piatti senza glutine sono meglio cotti al vapore, senza l'aggiunta di olio. Si raccomanda inoltre di introdurre i principi della nutrizione frazionata: ridurre il volume delle porzioni, ma aumentare il numero dei pasti a 5-6 (colazione, pranzo, cena e qualche spuntino).
Menù dietetico settimanale senza glutine
L'alimentazione con tale dieta dovrebbe essere frazionata, circa 5-6 volte al giorno: tre pasti principali e due o tre spuntini. Anche qui vale la "regola del piatto" standard: metà va ripiena di verdure, l'altra metà con carne e carboidrati complessi. Tale dieta fornirà al corpo nutrienti, vitamine e minerali.
I pasti senza glutine possono essere adatti a tutta la famiglia e, se preparati correttamente, non differiranno da quelli abituali nel gusto. L'importante è utilizzare solo prodotti approvati.
Il menu sottostante è un esempio. Può essere regolato per soddisfare le preferenze individuali, allergie o intolleranze.
Lunedi
- Colazione: una porzione di polenta di riso cotta nel latte, si possono aggiungere dei frutti di bosco freschi.
- Pranzo: panino su pane senza glutine con burro, tè fresco non aromatizzato.
- Pranzo: zuppa di verdure con broccoli e formaggio magro, pollo con patate, insalata di verdure.
- Merenda pomeridiana: macedonia di frutta con yogurt senza glutine.
- Cena: porridge di grano con contorno di noci o verdure stufate.
Martedì
- Colazione: ricotta con miele o zucchero, frutta.
- Pranzo: riso o pane ai cereali, tè.
- Pranzo: zuppa di pollo con verdure, insalata.
- Merenda pomeridiana: yogurt con biscotti dietetici senza glutine.
- Cena: casseruola di ricotta, integrata con frutta.
Mercoledì
- Colazione: uova strapazzate o sode, sandwich al formaggio.
- Pranzo: una manciata di frutta secca, tè.
- Pranzo: qualsiasi zuppa con l'aggiunta di erbe fresche, pollo con contorno di grano saraceno.
- Spuntino: syrniki su farina di riso con miele e frutti di bosco.
- Cena: pollo al cartoccio con verdure.
Giovedì
- Colazione: speciali corn flakes (devono essere gluten free) con aggiunta di latte, kefir o yogurt.
- Pranzo: due uova sode, tè.
- Pranzo: borsch, carne di pollo e insalata di verdure.
- Spuntino pomeridiano: una porzione di frutti di bosco o una bevanda alla frutta da loro, biscotti dietetici.
- Cena: polpette, porridge di grano saraceno.
Venerdì
- Colazione: frittelle senza glutine con miele.
- Pranzo: un bicchiere di kefir o yogurt e biscotti.
- Pranzo: cotolette di pollo con contorno di riso, insalata di verdure.
- Spuntino: una porzione di qualsiasi frutta a guscio, qualsiasi frutto.
- Cena: spezzatino di pesce con verdure, funghi.
Sabato
- Colazione: ricotta con miele e frutta.
- Pranzo: insalata di carote condita con fette di formaggio e una manciata di noci.
- Pranzo: zuppa di verdure con lenticchie, spezzatino di pollo con insalata di verdure.
- Merenda pomeridiana: thè con biscotti senza glutine, qualsiasi frutta.
- Cena: frittelle di patate, ma al posto della farina di frumento va usata la farina di riso.
Domenica
- Colazione: uova strapazzate o uova strapazzate con eventuali verdure.
- Pranzo: un panino a base di pane senza glutine, lattuga, pomodoro, formaggio o un filetto di pollo speziato.
- Pranzo: zuppa di pesce, cotolette di pollo con riso, eventuali verdure.
- Spuntino: una piccola porzione di noci (20-30 grammi), qualsiasi frutto
- Cena: spezzatino di pesce con verdure.
Dieta senza glutine per dimagrire
Se hai bisogno di perdere peso attraverso questa dieta, si consiglia anche di contare il numero di calorie consumate e spese, il rapporto tra proteine, grassi, carboidrati:
- è necessario calcolare l'apporto calorico giornaliero utilizzando una delle formule seguenti e sottrarre il 10-15% da esso - questo è esattamente quanto è necessario per perdere peso: formula per uomini: 66 + (13, 7 x peso in kg) + ( 5 x altezza in cm) - (6, 8 x età); formula per le donne: 655 + (9, 6 x peso in kg) + (1, 8 x altezza in cm) - (4, 7 x età);
- la norma proteica è di circa 1, 5-2 grammi per chilogrammo di peso corporeo;
- grassi - 0, 7-1 grammi per chilogrammo;
- carboidrati - 1-2 grammi.
Per il calcolo puoi utilizzare un calcolatore online, un'applicazione per smartphone o tabelle speciali.
Modificare la dieta in modo sano senza la psicoterapia è quasi impossibile. Dopotutto, solo qualcosa di fondamentale, stabile può essere considerato un vero cambiamento e non una deviazione temporanea casuale. Bene, più affidabile di principi, credenze, idee personali: l'umanità non ha ancora inventato nulla.
Il parere di un nutrizionista
L'industria del glutine è cresciuta in modo esponenziale negli ultimi cinque anni. Un numero crescente di persone sta cercando di seguire una dieta priva di glutine per migliorare le condizioni di salute, inclusa la perdita di peso. Proviamo a capire cos'è il glutine e con cosa si mangia.
Il glutine è un tipo speciale di proteina vegetale che viene spesso chiamata anche glutine. Si trova come componente naturale di alcuni cereali nel frumento, nella segale e nell'orzo. Per quanto riguarda l'avena, le opinioni degli esperti divergono: alcuni la evidenziano come possibile fonte di glutine, altri no. Il glutine può anche essere aggiunto artificialmente ad altri prodotti: pane, gelato, salse come ketchup, kvas (come risultato della fermentazione su cereali o pane) come addensante naturale. Di per sé, è sicuro per una persona sana, ma svolge un importante ruolo negativo quando una persona ha una malattia come la celiachia.
La celiachia è una malattia genetica congenita dell'intolleranza al glutine. Se la dieta di una persona malata lo contiene, le cellule immunitarie iniziano ad attaccare i villi del suo intestino tenue, su cui si verifica la cosiddetta digestione parietale. In questo caso, inizia l'infiammazione, l'assorbimento dei nutrienti è disturbato e compaiono i sintomi della malattia. I sintomi clinici sono estremamente diversi, possono includere fino a 300 sintomi, i principali dei quali sono diarrea, vomito, afte, debolezza, anemia da carenza di ferro e molti altri. La prevalenza della celiachia in diverse popolazioni è dello 0, 5-1% della popolazione.
Se una persona è celiaca, mangiare cibi con glutine è accompagnato dallo sviluppo del quadro clinico della malattia. Tali prodotti comprendono principalmente alimenti a base oa base di frumento, segale e orzo - cereali, prodotti da forno e pasta con farine tradizionali; dolci: cioccolato, dolci, torte, cialde, biscotti normali, gelati e bevande alcoliche a base di cereali. In assenza di questi prodotti nella dieta, i pazienti celiaci si sentono normali.
Allo stesso tempo, tra le raccomandazioni per i pazienti non celiaci, ma in sovrappeso, si può spesso vedere una dieta priva di glutine. Cosa accadrà a una persona con normale tolleranza al glutine che rifiuta cibi contenenti glutine?
Molto probabilmente, non accadrà nulla di catastroficamente brutto. La quantità di carboidrati, sia semplici che complessi, diminuirà drasticamente nella dieta. A causa di ciò, il contenuto calorico giornaliero della dieta può essere ridotto e, se finisce a un livello inferiore al consumo energetico giornaliero, il peso potrebbe iniziare a diminuire. Anche in questo caso, il dimagrimento non sarà dovuto alla scomparsa del glutine dalla dieta, ma ad una possibile riduzione del contenuto calorico. Cioè, se lo riduci in qualsiasi altro modo, lasciando nella dieta cibi contenenti glutine, il peso andrà via allo stesso ritmo.
Pertanto, è possibile perdere peso con una dieta priva di glutine, ma come effetto collaterale dell'eliminazione degli alimenti ad alto contenuto di carboidrati in eccesso. Allo stesso tempo, se abbandoni completamente i carboidrati, il corpo può raggiungere uno stato di chetosi, che può essere accompagnato da disagio ed effetti collaterali. Non una dieta senza glutine, quindi, è più indicata per dimagrire, ma una dieta equilibrata con un rapporto equilibrato di proteine, grassi e carboidrati. E se il glutine sarà o meno nella composizione di questi prodotti non è importante per il 99% delle persone celiache.